隨著生活水平的提高，水稻精加工也出現了。大米精加工和粗加工各有優缺點。湖北長粒香大米廠家大米粗加工可以保持大米的營養價值；同時整理可以清理表面的有害物質，色澤、口感會更好，也可以提高市場價格。
精米是指精磨后的精白米。因為去掉了麩皮和糊粉層，所以外觀更亮，米飯更白，口感更好。因此，很多人在購買大米時更喜歡精米。但加工精度較高的精米營養價值大打折扣，為什么是這樣？因為谷物的維生素和無機鹽主要分布在胚芽和果殼中，加工精度更高的精米，清理的米胚和皮層較多，營養成分大大降低。
目前，我國大米加工中，平均碾磨度為10%～11%?！昂每础辈坏扔凇昂眉Z”，由于精米的過度加工，營養成分大量流失，營養價值遠不及粗加工糙米。不僅如此，過度加工也會造成大量的食物浪費。所以，我們在買大米的時候，不能一味追求好看。
符合國標GB/T1354的就是合格的好米，即使是地理標志產品也必須符合GB/T1354的要求。不同產地的大米味道只是略有不同，你喜歡吃哪一種完全取決于個人喜好。大米的種類很多，可以根據粘稠度等選擇合適的大米。
1.根據品種選擇大米，糯米比較粘，粳米次之，秈米更次
大米按品種分為秈米、粳米和糯米三大類。秈米屬于“長粒米”。顆粒細長，粘度差。煮熟后米粒松散，適合炒飯。備受喜愛的泰國香米是秈米。粳米是長圓形、半透明、中等粘性的短粒米。煮熟后，谷物有點粘，但仍然可以分開。它適用于煮飯或煮粥。糯米的特點是粘性高，顆粒呈長圓形或細長形，分別稱為“粳米”和“秈米”。通常用于制作粽子、年糕、餃子等食品。
2.根據粗糙度選擇大米。糙米的營養價值高于精白米
脫殼后未經碾磨的大米稱為糙米。精磨后，除去“粗”外層，只有中間“胚乳”部分的大米稱為精白米。大米在碾壓過程中，維生素和各種礦物質的流失嚴重，例如維生素B1的流失率接近80%。精制白米也損失了大部分膳食纖維。因此，糙米雖然口感粗糙，但其營養價值卻遠高于精白米，建議盡量多吃糙米。
